商标、渠道、提供链…未来5年,餐饮行业将面临3大战斗!

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当下的餐饮期间,是最好的期间吗?无数人怀揣梦想,入局餐饮,却以失败收场。当下的餐饮期间,是最坏的期间吗?也有不少人在这个行业里赚得盆满钵满。好与不当,是要看你会不会审时度势,会不会捉住机遇!未来5年,餐饮行业将迎来3大战!竞赛的枪声曾经打响,你做好筹备了吗?01商标之战抢注商标走知识产权之路本年1月初,知名火锅品牌小龙坎颠末3年的苦苦上诉,终于注册胜利,成都上百家小龙坎仿冒店是以“遭下架”。一时间,“小龙坎老火锅”事件在餐饮界炸开了锅。确实,商标侵权对每一个餐企来讲都是一件很头疼的事情,它牵引着每一个餐饮人的心。随手一翻餐饮汗青的篇章,都能看到餐企商标被侵权的事例。•      2016年9月陈鹏鹏开的日日香鹅肉饭馆,日翻台高达13次,迅速成为网红店。后因抄袭者众,更名为“陈鹏鹏鹅肉饭馆”;  •      大龙燚排队成风时,大龙焱、大龙火等也遍地着花;•      钢管厂五区小郡肝串串,排队等位时间经常放弃在两三小时,然后一夜之间无数个“钢管厂小郡肝”遍布赤县神州;•      2006年,台湾人谭智文在苏州开出第一家奶茶店,取名珍奶会所,曾创造出日均销售3000杯的业绩,但因遭户外服装品牌商标受歹意盗窟,商标被人抢注。谭智文不得不放弃运作多年的名字,2017年8月,珍奶会所旗下500家门店更名为“巡茶”;•      2017年红透餐饮半边天的喜茶,因其原名“皇茶”的商标一直注册不下来,转而采用购买商标的方式,买下了喜茶的商标,为此支付了70万元的价格;……这些品牌商标的血泪教训,告诉餐饮人一个道理:成名后才想起注册商标,曾经太晚了。红餐视角 面对这些前车之鉴,餐企的商标保护意识和维权意识逐渐增强,市场上注册商标的工厂也越来越多了。客岁火遍深圳的卤鹅品牌日日香鹅肉饭馆在如日中天之时,把所有的门店更名为“陈鹏鹏鹅肉饭馆”,并将“陈鹏鹏”这个名字注册了商标。而松哥油焖大虾,其创始人徐松深知商标对一家公司的重要性,在创业之初就着手“松哥油焖大虾”商标设计注册。其商标的 logo上有一个举着啤酒杯笑呵呵的小哥,衣服上印着一个词:fun,充满喜感。那就是以徐松为原型的漫画形象。在注册商标保护品牌上面,麦当劳堪称楷模,它光是提交申请注册的商标就有770件,目前有效商标超过360件。此外,它还把所有的产物名称都注册了商标,首要跟麦字有关的,都注册成品牌,从而达到上下一体化的商标保护。如此一来,便没有人敢去侵权麦当劳了。由此可见,一个小小的商标,就像是一把悬挂在餐饮人脖子上的利剑,一个不小心,运营了多年的品牌就成了别人的“嫁衣”。许多人意识到品牌的重要,但忽视了商标的作用。如果说品牌是工厂的魂魄,那么商标就是工厂的驱壳。套用一句老话:“市场未动,商标先行。”意思就是,一个品牌在疾速发展过程中需要商标这个“急前锋”和“挡箭牌”。在这告诫一下每一位餐饮创业者,商标是品牌的“铠甲”,品牌只有穿上条文的外衣,才能畅行天下。02渠道之战由一二线向三四线城市下沉2017年8月8日,麦当劳正式揭橥与中信股份、中信资本及凯雷投资集团的战略合作曾经完成交割。与此同时,新麦当劳中国的5年规划也正式出炉,预计到2022年底,中国内地将新增2000家麦当劳餐厅,45%份额将锚定三四线城市。一线城市租金、人工资本高,同质化严重、竞争激烈。当大多数餐饮人还把眼光盯紧一线城市时,一些餐饮大牌曾经嗅到了三四线城市的商机,把发展战略下沉,投向三四线城市这块尚未被开发的“童贞地”。早在2011年,星巴克就到三四线城市“圈地”,开始发力开拓。2015年以来,星巴克的23个城市“新会员”中,佛山、中山、茂名等多个三四线城市榜上有名。△1999-2016年星巴克在中国大陆的版图扩张除此之外,海底捞、西贝等国内餐饮品牌也纷纷开始结构三四线城市。2016年1月,海底捞已在东莞市麻涌镇开出第一家位于州里的火锅门店。上月,红餐网(微旌旗灯号:hongcan18)茶饮专题推文《要炸!一年新增18万家饮品店,新式茶饮还在野蛮疯长?!》也提到,许多茶饮品牌选择远离了一二线的主疆场,蜗居在三四线市场里面,照样能够闷声发大财。红餐视角 那么,三四线城市的机会点有哪些?一线大牌选择渠道下沉,意欲为何?客岁11月9日,摩根士丹利中国首席经济学家邢自强在腾讯寰球合作搭档大会金融论坛上说到,随着消费进级,三四线城市的消费潜力不断释放,加上在市场力量和政府指导下,中国三四线城市会更大、更富、更敢花。未来十年,三四线城市的消费贡献占整个消费市场的三分之二。相对一二线城市,三四线城市具备了租金低、人工资本廉价、竞争维度低等多种优势。对于麦当劳、星巴克、海底捞等一线大牌而言,三四线城市的战略结构,或许是为更疾速的抢占各个阶级的市场。虽然三四线城市尚处于不规范不成熟的阶段,然则巨头们对市场的变化有着敏感的嗅觉,大牌工厂的动作,往往象征着下一个市场机会的到来。值得一提的是,三四线城市不只是一线大牌才玩得起的市场,对餐饮创业者而言,三四线城市或许能够作为新晋项目的试验田。在小处所低资本试错,培育市场,累积品牌势能,模式成熟后再到一线城市爆发,也是一种不错的选择。03提供链之战提供链将成为餐企的命脉客岁5月份,周黑鸭推出“聚一虾”品牌打入小龙虾市场,“聚一虾”上线数日,日均销量便突破3000盒。然而,才上市3个月被安靖下架了,缘由是原材料不足。时隔五个多月后,周黑鸭全新子品牌“聚一虾”于上月中旬再次推出小龙虾产物线,产物在1月底正式上市。然而,这一次,周黑鸭应答冬季小龙虾质料供注册商标转让原则有应的难题仍亟需解决。现实上,由于质料提供不足限制餐企和行业发展的案例不胜枚举。如前两年迅速崛起,又疾速陨落的潮汕牛肉火锅;客岁炎天,遭遇了5年来最严重的“断供”,采购价涨幅40%~60%的小龙虾等。昙花一现的潮汕牛肉火锅以及价格暴涨的小龙虾等现象的出现,引人了行业人士的反思:提供链短板成为制约工厂发展的一浩劫题,提供链不是加分项,而是掌握餐饮工厂的“命脉”。西贝董事长贾国龙更是直言:“餐饮最终的竞争就是提供链。”这也是西贝结构提供链端的首要缘由。贾国龙表示,西贝将以提供链为基础,开启外卖新事业。除了西贝之外,还有许多餐饮工厂也开始向提供链端迟延。•      周黑鸭,面对着亟需解决的质料提供难题,正加紧建设小龙虾的生产基地,争夺在2019年实现长年全国提供;•      松哥油焖大虾,为了应答淡季或价格暴涨等关键时刻,考虑自建提供链,试水5000亩养殖基地;•      新式茶饮头部品牌喜茶和奈雪の茶,致力于整合上游优质茶资源稳固市场地位,像奈雪の茶,为了爆款产物“霸气草莓”能够长期提供,特地在云南投产了165亩草莓园。…….红餐视角 相关资料显示:美国餐饮提供链市场的领先者Sysco年营业额为490亿美元,占美国市场的18%,而中国餐饮提供链市场规模为1.5万亿元,领先工厂平均年营业额仅4亿元人民币,占比仅0.03%。这些数据,足以证明当前中国餐饮提供链市场正处于蓝海中的深海。也正是由于看到了餐饮提供链市场的巨大近景,种种提供链平台和餐企纷纷入驻抢夺蛋糕。部分大型餐企不只倾向自己掌握提供链,还卖起了“提供链”,像金百万、嘉和一品、真功夫等。作为全国最大的中式快餐连锁品牌,真功夫在餍足提供链自需的同时,开始着力鼓励提供链对外发展。客岁6月,真功夫提供链品牌“功夫鲜食汇”,正式对外开放平台提供链服务。“功夫鲜食汇”提供链平台CEO叶尚华告诉红餐网记者,“在中国,每一个餐厅的产物都不一样,他们需要的半成品、食材,是拿到店里热一热、蒸一蒸就能卖出去的,他们需要的提供链应该具备着‘定制’的能力,而真功夫恰好有这样的优势“。在叶尚华看来,“功夫鲜食汇”的提供链基地遍布华南、中国石化注册商标华东、华北,配送规模覆盖全国53个城市,再加上他们是具备餐饮基因的,会更懂得其它餐饮工厂需要什么。“在一定程度上,‘功夫鲜食汇’能够充当研发和提供的角色,餐企只需要把品牌、门店做好就能够了。”平台成立至今仅一年多的时间,遇见小面、大弗兰、小家小点、九毛九等200多个餐饮品牌,曾经出现在“功夫鲜食汇”的首批客户名单中。据相识,2017年“功夫鲜食汇”的营收增长了4000%,月增4千万。未来,谁在提供链上有优势,谁就能在竞争中占得先机;谁掌握了提供链,谁将具备拥有更大的餐饮市场份额的资格。结 语商标、渠道、提供链之战后,未来5年,餐饮业还将发生哪些变化或颠覆?红餐网明日将继续推出餐饮战斗系列报道,敬请垂注。编辑 |  红餐网_张锦梅内容交流  |  请加微信:hongcw66  商务合作  |  电话/微信: 13265099024↓↓↓点击“阅读原文”

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